• 200 g de piments verts type “piment oiseau” ;
• 2 cm de gingembre frais ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 zeste d'un demi combava râpé ;
• Huile, vinaigre et gros sel.

• Laver et équeuter les piments verts ;
• Écraser au pilon le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel ;
• Écraser au pilon les piments verts ;
• Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un filet de vinaigre ;

Pour le conserver, transvaser dans un bocal type pot à confiture et recouvrir d'huile.

• Purée de piments verts de la réunion (recettes-papounet.com)