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{{tag>cuisine condiment sauce piment}}


====== Purée de piment vert à la Réunionnaise ======


===== Ingrédients =====


  * 200 g de piments verts type "piment oiseau" ;
  * 2 cm de gingembre frais ;
  * 2 gousses d'ail ;
  * 1 zeste d'un demi combava râpé ;
  * Huile, vinaigre et gros sel.


===== Recette =====


  * Laver et équeuter les piments verts ;
  * Écraser au pilon le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel ;
  * Écraser au pilon les piments verts ;
  * Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un filet de vinaigre ;

Pour le conserver, transvaser dans un bocal type pot à confiture et recouvrir d'huile.

<note>
La purée de piment peut se conserver longtemps au réfrigérateur (6 mois). Veillez à bien la couvrir d'huile pour éviter l'oxydation.
</note>

===== Références =====

  * [[https://recettes-papounet.com/2020/09/puree-de-piment-vert-reunion.html|Purée de piments verts de la réunion (recettes-papounet.com)]]

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