• Olives noires, 500g
• câpres, 300g
• anchois, 20
• ail: 1 à 2 gousses
• Rhum ou Cognac, 1 petit verre
• aromates: thym, laurier, poivre, huile d'olive, moutarde

Essorer les câpres, dessaler les anchois, rincer les olives puis les dénoyauter. Préparation au mortier ou par petite quantité au mixer. On mélange olives, câpres, les anchois en morceaux et l'ail pressé. On ajoute les herbes. On lie avec une grande cuillère de moutarde et un petit verre de Rhum et l'huile d'olive.

On doit obtenir une pommade légèrement granuleuse.

• Recettes en Provence, Andrée Maureau