Cuisson rôti bœuf

12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti. La température à cœur à la sortie du four doit être :

• de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante ;
• de 58 à 60 °C pour une cuisson à point.

Les viandes rouges se cuisent au four chaud/très chaud

• Four très chaud : Th. 9 (250 à 280 °C) à Th. 10 (+ de 280 °C) ;
• Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C) à Th. 8 (220 à 250 °C) ;
• Four moyen : Th. 5 (130 à 160 °C) ou Th. 6 (160 à 190 °C) ;
• Four doux : Th. 3 (80 à 100 °C) ou Th. 4 (100 à 130 °C) ;
• Four tiède : Th. 1 (40 à 60 °C) ou Th. 2 (60 à 80 °C).

• https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuissons/cuire-roti-cuisson-simple-savoureuse