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====== Cuisson rôti bœuf ======

===== Temps de cuisson =====

12 à 15 minutes par livre (1 livre = 500 grammes) pour cuire la viande de bœuf en rôti. La température à cœur à la sortie du four doit être :
  * de 50 à 55 °C pour une cuisson saignante ;
  * de 58 à 60 °C pour une cuisson à point.

^ grammes  ^ temps de cuisson (min)   |
| 750      | 20                       |


===== Cuisson au four =====

Les viandes rouges se cuisent au four chaud/très chaud

  * Four très chaud : Th. 9 (250 à 280 °C) à Th. 10 (+ de 280 °C) ;
  * Four chaud : Th. 7 (190 à 220 °C) à Th. 8 (220 à 250 °C) ;
  * Four moyen : Th. 5 (130 à 160 °C) ou Th. 6 (160 à 190 °C) ;
  * Four doux : Th. 3 (80 à 100 °C) ou Th. 4 (100 à 130 °C) ;
  * Four tiède : Th. 1 (40 à 60 °C) ou Th. 2 (60 à  80 °C).

===== Références =====

  * https://www.la-viande.fr/cuisine-achat/cuisiner-viande/cuissons/cuire-roti-cuisson-simple-savoureuse