Commencer par préparer la viande. Pour attendrir le poulet, frapper la viande, couper en petit dés, ajouter le yaourt (les enzymes du yaourt cassent les protéines de la viande). Laisser reposer 1 heure.
Émincer oignons et poireaux, faire revenir à feu doux dans la graisse jusqu’à ce que l'oignon soit doré et les poireaux ramollis. Ajouter une rasade de vin blanc, laisser fondre.
Faire le poulet à la poêle.
Sur le fond de la pate brisée, une legere couche de moutarde, les rondelles de tomates, ajouter les poireaux, le poulet.
Mélanger l’œuf, le lait, la crème pour le flan, verser sur la tarte, couvrir d'un peu de fromage rappé et laisser cuire 30 min.