Outils pour utilisateurs
cuisine:sauces:puree_piments_antillais
Purée de piments antillais
Ingrédients:
- piments antillais,
- oignon,
- ail,
- gingembre,
- tomates,
- curcuma
Pour obtenir une version plus printanière de la sauce certaines recettes ne font pas cuire oignon et piments et ajoutent un peu de jus d’agrumes: au choix orange, citron, ou pamplemousse. Attention à la quantité de jus, qui pourrait rendre la sauce trop liquide.
A noter également: les acides peuvent contribuer à atténuer le piment. Si la sauce est trop piquante, vous pouvez l’adoucir avec un peu de jus.
- Blanchir les piments,
- Faire revenir l'oignon sans le faire brunir.
- Retirer pédoncules, couper en deux et épépiner en gros piments et tomates (prévoir des gants en latex pour manipuler les piments).
- Intégrer tous les ingrédient à feu doux puis mixer le tout.
Pour mieux conserver faire bouillir le récipient en verre, couvrir avec de l'huile chaude et laisser refroidir récipient retourné.
Références
cuisine/sauces/puree_piments_antillais.txt · Dernière modification : 2021/08/21 12:33 de yoann
Outils de la page
Sauf mention contraire, le contenu de ce wiki est placé sous les termes de la licence suivante : GNU Free Documentation License 1.3
