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Purée de piments antillais

Ingrédients:

Pour obtenir une version plus printanière de la sauce certaines recettes ne font pas cuire oignon et piments et ajoutent un peu de jus d’agrumes: au choix orange, citron, ou pamplemousse. Attention à la quantité de jus, qui pourrait rendre la sauce trop liquide.

A noter également: les acides peuvent contribuer à atténuer le piment. Si la sauce est trop piquante, vous pouvez l’adoucir avec un peu de jus.

Pour mieux conserver faire bouillir le récipient en verre, couvrir avec de l'huile chaude et laisser refroidir récipient retourné.

Références