{{tag>cuisine sauce condiment piment}}

====== Purée de piments antillais ======

Ingrédients:

  * piments antillais,
  * oignon,
  * ail,
  * gingembre,
  * tomates,
  * curcuma

<note>
Pour obtenir une version plus printanière de la sauce certaines recettes ne font pas cuire oignon et piments et ajoutent un peu de jus d’agrumes: au choix orange, citron, ou pamplemousse. Attention à la quantité de jus, qui pourrait rendre la sauce trop liquide.

A noter également: les acides peuvent contribuer à atténuer le piment. Si la sauce est trop piquante, vous pouvez l’adoucir avec un peu de jus.
</note>

  * Blanchir les piments,
  * Faire revenir l'oignon sans le faire brunir.
  * Retirer pédoncules, couper en deux et épépiner en gros piments et tomates (prévoir des gants en latex pour manipuler les piments).
  * Intégrer tous les ingrédient à feu doux puis mixer le tout.


Pour mieux conserver faire bouillir le récipient en verre, couvrir avec de l'huile chaude et laisser refroidir récipient retourné. 


===== Références =====

  * https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/sauce-au-piment-247674
  * https://www.marmiton.org/recettes/recette_sauce-aux-piments_305619.aspx
  * http://www.lesfoodies.com/jeanmerode/recette/puree-de-piments-antillais