Laver et équeuter les piments verts ;
Écraser au pilon le gingembre et l'ail avec un peu de gros sel ;
Écraser au pilon les piments verts ;
Mélangez tous les ingrédients et ajoutez un filet de vinaigre ;
Pour le conserver, transvaser dans un bocal type pot à confiture et recouvrir d'huile.
La purée de piment peut se conserver longtemps au réfrigérateur (6 mois). Veillez à bien la couvrir d'huile pour éviter l'oxydation.