Recette réunionnaise désignée également “piment crazé”. C'est un condiment (une sauce) qui accompagne traditionnellement caris et rougails. On l'utilise aussi simplement pour parfumer le riz.

• 5 piments oiseau frais ou piments corne de bœuf (plus doux) ;
• 1/2 zeste de combava ;
• 1 oignon émincé finement (ou 1 échalote) ;
• 1 cm de gingembre frais ;
• 1 cs de vinaigre blanc ou jus de citron ;
• Huile neutre (tournesol par exemple) ;
• Gros sel.

Dans le pilon :

• Laver et équeuter les piments, couper grossièrement et les placer dans le pilon ;
• Éplucher le gingembre, couper grossièrement et retirer un peu de zeste de combava avec une petite râpe à main.
• Ajouter le gros sel et broyer.

• Émincer l'oignon, verser les épices broyées du pilon et mélanger avec le vinaigre et un filet d'huile.

Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de la consommer.

Pour conserver, faire bouillir le récipient et le couvercle. Bien tasser la sauce et couvrir d'un peu d'huile. Laisser refroidir pot retourné.

• https://recettes-papounet.com/2020/10/sauce-piment-combava-de-la-reunion.html
• https://www.tikaraii.fr/pate-de-piment-combava-facon-reunionnais/