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====== Pâte piment combawa ======

Recette réunionnaise désignée également "piment crazé". C'est un condiment (une sauce) qui accompagne traditionnellement caris et rougails. On l'utilise aussi simplement pour parfumer le riz.


===== Ingrédients =====


  * 5 piments oiseau frais ou piments corne de bœuf (plus doux) ;
  * 1/2 zeste de combava ;
  * 1 oignon émincé finement (ou 1 échalote) ;
  * 1 cm de gingembre frais ;
  * 1 cs de vinaigre blanc ou jus de citron ;
  * Huile neutre (tournesol par exemple) ;
  * Gros sel.


===== Recette =====

Dans le pilon :
  * Laver et équeuter les piments, couper grossièrement et les placer dans le pilon ;
  * Éplucher le gingembre, couper grossièrement et retirer un peu de zeste de combava avec une petite râpe à main.
  * Ajouter le gros sel et broyer.

  * Émincer l'oignon, verser les épices broyées du pilon et mélanger avec le vinaigre et un filet d'huile.

Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de la consommer.


Pour conserver, faire bouillir le récipient et le couvercle. Bien tasser la sauce et couvrir d'un peu d'huile. Laisser refroidir pot retourné.

===== Références =====

  * https://recettes-papounet.com/2020/10/sauce-piment-combava-de-la-reunion.html
  * https://www.tikaraii.fr/pate-de-piment-combava-facon-reunionnais/