Couper le choux en fines lamelles. Laisser tremper 30 min les lamelles de choux dans de l'eau salée/vinaigrée (vinaigre blanc).
Pendant se temps, préparer la marinade:
Chauffer légèrement sans porter à ébullition, dans le but de faciliter la dissolution des cristaux de sel/sucre dans le vinaigre de riz.
Vider l'eau de trempage, bien égoutter puis verser la marinade. Bien mélanger. Laisser au moins 1h.
Cette étape est fondamentale. Grâce à cette marinade le chou se ramollit tout en restant croquant. Il va rendre de l'eau et devient plus digeste.
Égoutter le chou en le pressant très fort entre vos mains et jeter toute la marinade. Une fois bien égoutté, disposer le chou dans un autre saladier.