Quelques trucs pour bien réussir la montée du blanc en neige:
Les œufs à température ambiante.
Ne surtout pas mélanger de jaunes aux blancs d’œuf.
Ajouter une pincée de sel avant de battre les blancs en neige ou bien quelques goutte de jus de citron.
Utiliser un récipient plus haut que large et un batteur électrique.
Battre les blancs d’œuf en neige ferme. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4). Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé. Cuire entre 30 minutes et 1 heure à 120°C.
Au bout de 30 minutes, on obtient des meringues blanches et moelleuses.
Au bout d'1 heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un coeur moelleux.