wikinotes

Cette page est en lecture seule. Vous pouvez afficher le texte source, mais ne pourrez pas le modifier. Contactez votre administrateur si vous pensez qu'il s'agit d'une erreur.
{{tag>cuisine recette boisson kombucha}}


====== Kombucha ======



===== Première fermentation =====

De préférence utiliser de l'eau non chlorée, pour 1 litre :
  * 5g de thé noir ;
  * 50g de sucre blanc ;

<note warning>
Jamais d'aromatisation en première fermentation
</note>

===== Seconde fermentation =====


===== Conservation de la mère =====


Une mère peut généralement survivre sans être nourrie ou oxygénée pendant:

  * 6 mois au frigo
  * 3 semaines à température pièce

Au-delà de ces durées, une mère restée dans un bocal fermé ou qui n’a pas été nourrie par du nouveau thé sucré va s’épuiser. Elle va perdre ses capacités à produire du kombucha.

Dans le doute, vous pouvez faire une petite quantité de kombucha afin de tester la vitalité de votre mère.

Attention au  thé trop chaud : les bactéries et les levures ne survivent pas à des températures trop élevées. Si le thé est trop chaud pour que vous y trempiez votre doigt, alors, il l’est également pour la mère de kombucha!

Si la mère de kombucha a été ajoutée à un thé trop chaud, ça l’a probablement tuée. Ouch! Dans ce cas, il faudra recommencer avec une nouvelle mère.


Dans de rares cas, des moisissures peuvent se développer sur votre mère de kombucha. Elles sont assez faciles à reconnaître (elles ressemblent à celles que l’on retrouve sur la nourriture oubliée au fin fond du frigo), car elles sont:

  * Toujours à la surface
  * Blanches, bleues ou verdâtres
  * D’apparences poilues ou poudreuses

Si des asticots sont présents, votre mère de kombucha a été contaminée par les mouches à fruits : vous devez tout jeter.

Les mouches à fruits, ou drosophiles, sont l’ennemi n°1 du fermenteur de kombucha. Elles sont attirées par l’odeur du kombucha, et vont tout faire pour y pondre leurs œufs. Si vous trouvez des asticots dans votre kombucha, jetez tout!

Pour éviter cette triste situation, utilisez un tissu en coton à mailles serrées pour couvrir le bocal. En effet, les étamines (coton fromage) et les mousselines ont des mailles trop larges: les mouches à fruits peuvent passer au travers!

===== Références =====

  * https://my-scoby.com/blogs/news/comment-faire-du-kombucha-recette-rapide-et-facile
  * https://revolutionfermentation.com/blogs/kombucha/fabriquer-mere-kombucha/
wikinotes

Outils pour utilisateurs

Outils du site

Outils de la page
