Coquelet en croûte de sel

Ingrédients

Préchauffez le four à 220°C.
Videz les coquelets. Poivrez et salez l’intérieur et ajoutez-y l’ail entier, et la branche de thym.
Dans un saladier, mélangez la farine, le gros sel, le poivre du moulin
Mouillez petit à petit avec l’eau afin d’obtenir une pâte homogène et assez compacte. Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Enrobez les coquelets avec cette pâte en refermant par en dessous.
Mettez les coquelets dans un plat recouvert de papier sulfurisé puis enfournez-les à 180°C durant 40 min.
Servez entier sur assiette et laissez chaque convive ouvrir la croûte et respirer les effluves de thym
Servez avec une purée maison ou une salade.