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====== Verrines de butternut ======

Mousseline de Butternut surmonté d'une crème légère au gingembre.

  *Préparation : 25 min
  *Cuisson : 20 min
  *Total : 45 min


Ingrédients pour réaliser cette recette pour 12 personnes :

  * 1 petite courge butternut;
  * 3 cm de gingembre frais
  * 20 cl de crème fleurette
  * 2 c. à soupe d'huile d'olive
  * 1/2 oignon
  * 30 cl d'eau

Préparation de la recette Butternut Froid étape par étape :

  - Retirez la peau du gingembre à l'aide d'une petite cuillère en grattant et non avec un économe pour éviter les pertes. Une fois fait, broyez-le au presse-ail au-dessus d'un bol afin d'en extraire le jus.
  - Incorporez à celui-ci la crème fleurette, remuez bien et réfrigérez le temps de préparer la courge. Pour cela, pelez la butternut ainsi que l'oignon et détaillez en fines lamelles ce dernier.
  - Découpez grossièrement la courge en cubes, puis faites rissoler l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez la courge à la sauteuse pour colorer, arrosez ensuite d'eau, puis assaisonnez de sel.
  - Laissez réduire pendant 20 minutes et profitez-en pour monter la crème fleurette au gingembre en chantilly bien ferme à l'aide d'un siphon au gaz ou d'un récipient et d'ustensiles très froids.
  - Lorsque la courge est cuite et refroidie, mixez-la pour obtenir une mousseline très lisse. Remplissez la moitié des verrines avec cette préparation, surmontez de chantilly au gingembre, puis servez frais.

===== Références =====

  * https://recette.com/butternut-froid.htm