Spécificités de la cuisson plancha

Marinades pour les viandes / légumes permet de moins accrocher et moins sec à la cuisson.
La cuisson des viandes bien chaud (250°C) au centre de la plancha.
Cuire les légumes moins fort utiliser la périphérie de la plancha (160°C).

Gros sel à ajouter seulement en fin de cuisson pour ne pas assécher.

Viandes

Pour le canard, entailler le gras et saisir 2 min pour dégraisser à la poêle. Sortir du feu et couper en tranches un peu épaisse pour rester saignant, la cuisson se fera à la plancha.

Le bœuf en tranches fines ou cubes
Dinde et poulet en lamelles.
Lard et poitrine en tranches.
Canard

Côté mer

supions / chipirons / sèches / calamars
steak de thon
crevettes
gambas
saumon

Légumes

Pour les légumes plusieurs cuissons possibles

A cru, pour le croquant en bouche, bien adapté aux légumes sans trop de fibres
cloche inox ou papillotes en papier sulfurisé pour utiliser la vapeur d'eau pour les légumes plus riches en fibres.

Légume	Préparation	Suggestions
Courgette	blanchir 2/3min
Carotte	blanchir 2/3min
Aubergine	a cru	marinade huile d'olive/herbes de Provence
Tomates	a cru	en tranches: cœur de bœuf / cerise / green zebra
Poivron	a cru	lamelles 1 cm
Champignon	a cru
Oignon	a cru	En lamelles, oignon nouveau
Pommes de terre	blanchir 15 min
Endives	a cru
Haricot vert	blanchir
Courges	a cru
Navet	blanchir ou cloche
Asperge	blanchir au cloche

Pour accompagner, riz blanc, taboulé, pommes de terres, butternut au four.

A tester:

patates douces
bananes plantain
Butternut
cœur d’artichaut (poivrade ou violet de Provence)

Condiments et sauces

câpres
olives
piment d'Espelette
Sauce chien pour touche d'exotisme avec poissons grillés
Sauce soja
huile d'olives ail et herbes (thym, romarin, laurier, ciboulette, aneth)
tzatziki pour consommer les légumes crus
citron

Accompagnement mets et vins

Rosé de Provence ou côtes du Roussillon

Références

https://plancha.ooreka.fr/comprendre/legumes-plancha

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