Spécificités de la cuisson plancha

• Marinades pour les viandes / légumes permet de moins accrocher et moins sec à la cuisson.
• La cuisson des viandes bien chaud (250°C) au centre de la plancha.
• Cuire les légumes moins fort utiliser la périphérie de la plancha (160°C).

Gros sel à ajouter seulement en fin de cuisson pour ne pas assécher.

Pour le canard, entailler le gras et saisir 2 min pour dégraisser à la poêle. Sortir du feu et couper en tranches un peu épaisse pour rester saignant, la cuisson se fera à la plancha.

• Le bœuf en tranches fines ou cubes
• Dinde et poulet en lamelles.
• Lard et poitrine en tranches.
• Canard

• supions / chipirons / sèches / calamars
• steak de thon
• crevettes
• gambas
• saumon

Pour les légumes plusieurs cuissons possibles

• A cru, pour le croquant en bouche, bien adapté aux légumes sans trop de fibres
• cloche inox ou papillotes en papier sulfurisé pour utiliser la vapeur d'eau pour les légumes plus riches en fibres.

Pour accompagner, riz blanc, taboulé, pommes de terres, butternut au four.

A tester:

• patates douces
• bananes plantain
• Butternut
• cœur d’artichaut (poivrade ou violet de Provence)

• câpres
• olives
• piment d'Espelette
• Sauce chien pour touche d'exotisme avec poissons grillés
• Sauce soja
• huile d'olives ail et herbes (thym, romarin, laurier, ciboulette, aneth)
• tzatziki pour consommer les légumes crus
• citron

Rosé de Provence ou côtes du Roussillon

• https://plancha.ooreka.fr/comprendre/legumes-plancha