{{tag>cuisine plancha}}

====== Spécificités de la cuisson plancha ======

  * Marinades pour les viandes / légumes permet de moins accrocher et moins sec à la cuisson.
  * La cuisson des viandes bien chaud (250°C) au centre de la plancha.
  * Cuire les légumes moins fort utiliser la périphérie de la plancha (160°C).

Gros sel à ajouter seulement en fin de cuisson pour ne pas assécher.

===== Viandes =====

Pour le canard, entailler le gras et saisir 2 min pour dégraisser à la poêle. Sortir du feu et couper en tranches un peu épaisse pour rester saignant, la cuisson se fera à la plancha.

   * Le bœuf en tranches fines ou cubes
   * Dinde et poulet en lamelles.
   * Lard et poitrine en tranches.
   * Canard

===== Côté mer =====

  * supions / chipirons / sèches / calamars
  * steak de thon
  * crevettes
  * gambas
  * saumon


===== Légumes =====

Pour les légumes plusieurs cuissons possibles

   * A cru, pour le croquant en bouche, bien adapté aux légumes sans trop de fibres
   * cloche inox ou papillotes en papier sulfurisé pour utiliser la vapeur d'eau pour les légumes plus riches en fibres.



^ Légume         ^ Préparation        ^ Suggestions      |
| Courgette      | blanchir 2/3min    |                  |
| Carotte        | blanchir 2/3min    |                  |
| Aubergine      | a cru              | marinade huile d'olive/herbes de Provence |
| Tomates        | a cru              | en tranches: cœur de bœuf / cerise / green zebra |
| Poivron        | a cru              | lamelles 1 cm                             |
| Champignon     | a cru              |                  |
| Oignon         | a cru              | En lamelles, oignon nouveau      |
| Pommes de terre| blanchir 15 min    |    |
| Endives        | a cru              |    |
| Haricot vert   | blanchir           |    | 
| Courges        | a cru              |    |
| Navet          | blanchir ou cloche |    |
| Asperge        | blanchir au cloche |    |



Pour accompagner, riz blanc, taboulé, pommes de terres, butternut au four.

A tester:
  * patates douces
  * bananes plantain
  * Butternut
  * cœur d’artichaut (poivrade ou violet de Provence)



===== Condiments et sauces =====


  * câpres
  * olives
  * piment d'Espelette
  * Sauce chien pour touche d'exotisme avec poissons grillés
  * Sauce soja
  * huile d'olives ail et herbes (thym, romarin, laurier, ciboulette, aneth)
  * tzatziki pour consommer les légumes crus
  * citron



===== Accompagnement mets et vins =====

Rosé de Provence ou côtes du Roussillon

===== Références =====

  * https://plancha.ooreka.fr/comprendre/legumes-plancha