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====== Préparation des fèves fraîches ======

La préparation peut être un peu longue mais la cuisson est rapide. Seulement 1/4 du poids consommable: pour 1 Kg de fèves fraîches après écossage, cuisson et une fois épluchage il restera environ 250g

  * Écosser
  * Porter l'eau salée à ébullition.
  * Plonger les fèves 5 minutes.
  * Sortir et rincer immédiatement à l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur.
  * Dérober/éplucher


On peut les faire revenir (sauter) au cumin, accompagne très bien le porc et l'agneau.

===== Références =====

  * http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/feves-a-l-anglaise